厨师考试
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。A、熟笼岗B、煎炸岗C、办馅岗D、肠粉岗
题目
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
- A、熟笼岗
- B、煎炸岗
- C、办馅岗
- D、肠粉岗
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
第2题：
( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗
参考答案：A
第3题：
蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
为保证录入资料的准确性和完整性，（）负责对账户、印鉴增删、销户变更等工作进行复核。
- A、管理岗
- B、建库岗
- C、审核岗
- D、验印岗
正确答案:C
第5题：
熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。
A、火势
B、火度
C、火力
D、火候
参考答案：D
第6题：
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙
B.炸、烙
C.煎、蒸
D.煎、炸
参考答案：D
第7题：
______应做到专人、专用具,营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置,强化消毒管理。
A.炉灶作业区
B.粗加工间
C.冷菜间
D.点心间
参考答案：C
第8题：
( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心。
A.星期点心
B.四季点心
C.主食点心
D.席上点心
参考答案：B
第9题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
- A、点心部门
- B、炉灶部门
- C、切配部门
- D、冷菜部门
正确答案:D
第10题：
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
- A、西厨切配厨师
- B、包饼房领班
- C、中餐点心领班
- D、西餐炉灶厨师
正确答案:B