厨师考试
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
题目
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
- A、黏合作用
- B、起泡作用
- C、胶体作用
- D、乳化作用
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相似问题和答案
第1题：
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。
A.蛋黄沙司
B.千岛汁
C.法国汁
D.山歌沙司
参考答案：A
第2题：
制作蛋黄粥的正确的方法（）
A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄
B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄
C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可
D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
正确答案：C
第3题：
用通利药物治疗具有实性通泄症状的病证是用了何种方法
A.热因热用
B.寒因寒用
C.损其偏盛
D.补其偏衰
E.通因通用
参考答案：E
第4题：
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
- A、蛋黄酱沙司
- B、油醋沙司
- C、奶油沙司
- D、特别沙司
正确答案:C
第5题：
健康烹调方式包括（）
- A、谷类食物多选择全麦制品
- B、避免用油炸方式制作食物
- C、做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类
- D、做饭、做菜时尽量少放盐
- E、做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
正确答案:A,C,E
第6题：
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。
A.蛋黄酱沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特别沙司
参考答案：C
第7题：
不能用于强化铁的载体()
A.玉米面
B.蛋黄酱
C.米粉
D.糖
正确答案：B
基础P156蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收
基础P156蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收
第8题：
由蛋黄和水调制而成的蛋黄酱适宜冷菜水果的调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
- A、蛋黄沙司
- B、千岛汁
- C、法国汁
- D、山歌沙司
正确答案:A
第10题：
强化铁时，适合选择（）作为强化载体。
- A、米粉
- B、酱油
- C、人造奶油
- D、蛋黄酱
正确答案:B