厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
正确答案：C
河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
第2题：
食用河豚鱼发生食物中毒是因为( )。
A.河豚鱼受到有毒物质污染
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼含有的毒素
E.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼含有的毒素
E.河豚鱼腐败变质
答案：D
解析：
河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。
第3题：
河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是()
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻
参考答案：A
第4题：
河豚鱼中有毒物质为河豚鱼毒素，其含量因季节和部位不同有很大差异，毒性最强的部位是（）。
- A、卵巢
- B、眼睛
- C、鳃
- D、皮肤
正确答案:A
第5题：
河豚鱼中含的有毒物质是龙葵素。
正确答案:错误
第6题：
河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏
正确答案：C
【考点】河豚毒素的分布【解析】河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
【考点】河豚毒素的分布【解析】河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
第7题：
对河豚鱼中毒不正确的描述是（）
- A、河豚毒素是一种神经毒素
- B、河豚鱼肌肉中含毒量高于肝脏
- C、河豚鱼含毒素量随季节而变化
- D、雌鱼毒性比雄鱼强
- E、河豚鱼中毒发病急速
正确答案:B
第8题：
下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了
A.河豚鱼中的河豚毒素
B.禽肉中的沙门菌
C.毒蕈中的毒肽
D.杏仁中的含氰甙
E.四季豆中的皂甙
正确答案：B
第9题：
食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
- A、河豚鱼含有的组胺
- B、河豚鱼含有的毒素
- C、河豚鱼中有毒金属
- D、河豚鱼腐败变质
- E、河豚鱼受到有毒物质污染
正确答案:B
第10题：
食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
- A、河豚鱼腐败变质
- B、河豚鱼含有的组胺
- C、河豚鱼中有毒金属
- D、河豚鱼含有的毒素
- E、河豚鱼受到有毒物质污染
正确答案:D