厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
含有较多的草酸的蔬菜品种是( )
A、西红柿
B、莲藕
C、草石蚕
D、菠菜
答案：D
第2题：
A.含水分较多的中药
B.含结晶水的中药
C.含盐分较多的中药
D.含挥发油多的中药
E.含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的中药
B.含结晶水的中药
C.含盐分较多的中药
D.含挥发油多的中药
E.含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的中药
易散失气味的药物多为
答案：D
解析：
第3题：
不是阴燃的条件是( )。
A.空气不流通
B.加热温度较低
C.可燃物含水分较多
D.与氧化剂接触
正确答案：D
第4题：
自制果汁时要选择含水分较多的水果榨成汁，如西瓜、西红柿等。
正确答案:正确
第5题：
蔬菜害怕冷冻是因为（）。
- A、水分较多
- B、自由水较多
- C、结合水较多
- D、厚度较薄
正确答案:B
第6题：
自制果汁时要选择含水分较多的水果榨成汁，如西瓜、西红柿等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
A.含水分较多的中药
B.含结晶水的中药
C.含盐分较多的中药
D.含挥发油多的中药
E.含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的中药
B.含结晶水的中药
C.含盐分较多的中药
D.含挥发油多的中药
E.含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的中药
易风化的药物多为
答案：B
解析：
第8题：
在选择蔬菜时,下列做法中( )是错误的
A.尽量选择多种蔬菜
B.含盐较多的腌菜和酱菜
C.特别注意选择深色蔬菜
答案：B
第9题：
根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
正确答案:正确
第10题：
在选择蔬菜时，下列做法中（）项是错误的。
- A、最好选择新鲜、应季的蔬菜
- B、尽量选择多种蔬菜
- C、特别注意选择浅色蔬菜
- D、尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜
正确答案:C