厨师考试
面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
题目
面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
参考答案和解析
正确答案:辅料及成熟技巧
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相似问题和答案
第1题：
面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。
A.原料高档
B.色泽鲜艳
C.口感好
D.形态美
参考答案：D
第2题：
感官色泽一般指原料或成品（）.
- A、色泽
- B、气味
- C、外观性状
- D、水分含量
正确答案:A,B,C
第3题：
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
A、原料着色
B、菜肴色泽
C、色泽
D、调料着色
参考答案：D
第4题：
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
- A、面粉
- B、盐
- C、乳品
- D、糖
正确答案:D
第5题：
雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色。
正确答案:错误
第6题：
油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。
A.形态、色泽
B.形态、光泽
C.规格、颜色
D.口感、颜色
参考答案：A
第7题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C
第8题：
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。
- A、原料高档
- B、色泽鲜艳
- C、口感好
- D、形态美
正确答案:D
第10题：
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
- A、皮胚
- B、成品
- C、造型
- D、馅料
正确答案:D