厨师考试
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
题目
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
参考答案和解析
正确答案:草酸
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相似问题和答案
第1题：
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
答案(√ )
第2题：
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
正确答案: ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
⑵水量应多；
⑶加热时间应短。
第3题：
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
参考答案：B
第4题：
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
- A、焯水
- B、浸泡
- C、摘剔
- D、洗涤
正确答案:C
第5题：
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
正确答案:正确
第6题：
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A、涩味
B、香味
C、甜味
D、咸味
答案：A
第7题：
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
- A、凉水锅下料
- B、温水锅下料
- C、沸水锅下料
- D、水似开非开锅下料
正确答案:C
第8题：
蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
正确答案:正确
第10题：
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
- A、焯水
- B、晾晒
- C、改刀
- D、冷水浸泡
正确答案:D