第1题:
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
第3题:
A、调主油泵的转速
B、调主油泵的进油量
C、通过减压阀组调压
第4题:
果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
第5题:
果冻液的调制方法常见的有两种:使用( )调制和使用结力调制。
A.鱼胶
B.明胶
C.果冻粉
D.果胶
第6题:
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件
第8题:
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
A.所需的模具
B.所需的温度
C.所需的时间
D.所需的湿度
第9题:
一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。
A.时间也就愈短
B.结力也就越多
C.时间也就越长
D.结力也就越小
第10题:
果冻调制方法简单,一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料, 即为混合的果冻液。()