厨师考试

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。A、辐射B、对流C、传导D、传递

题目

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

  • A、辐射
  • B、对流
  • C、传导
  • D、传递
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第1题：

以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。()


本题答案：错

第2题：

以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。()


本题答案：对

第3题：

钢坯在进入加热段后,其传热方式以()传热为主。


参考答案：辐射

第4题：

传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式

B、对流传热结合传导传热方式

C、对流、辐射、传导的综合传热方式

D、辐射传热方式


本题答案：C

第7题：

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。()


参考答案：对

第8题：

对本实验室的传热实验,你认为()方案对强化传热在工程中是可行的。

A、提高空气的流速

B、提高蒸汽的压强

C、采用过热蒸汽以提高传热温差

D、在蒸汽侧管壁上加装翅片


参考答案：A

第9题：

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

A.对流传热

B.传导传热

C.空气传热

D.辐射传热


参考答案：A

第10题：

传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A、酒

B、石

C、油

D、沙


参考答案：C

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