厨师考试
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A、皮质B、髓质C、血液D、黏液
题目
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
- A、皮质
- B、髓质
- C、血液
- D、黏液
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相似问题和答案
第1题：
蚝油在烹饪中运用时,()。
A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味
参考答案：D
第2题：
软体动物类原料在烹饪中应如何运用?
参考答案：①贝类原料水分多，中胚层的结缔组织多、质脆嫩;②烹调方法多以快速加热为主，如爆、汆、白灼、油浸、炝、生食等方法;③调味以清淡突出鲜味为主;④死贝类或急冻的贝类，其味降低。
第3题：
动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液
参考答案：B
第4题：
脐部分泌物呈水样，有尿臊味
A．
B．
C．
D．
正确答案：B
解析：脐部分泌物呈水样，有尿臊味：脐尿管未闭。
解析：脐部分泌物呈水样，有尿臊味：脐尿管未闭。
第5题：
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉
B.猪肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠
参考答案：AD
第7题：
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
参考答案：ABCD
第8题：
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉
B.猪肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠
参考答案：ADE
第9题：
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品
参考答案：C
第10题：
肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
- A、髓质
- B、肾门
- C、皮质
- D、肾盂
正确答案:C