厨师考试
粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
题目
粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
- A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
- B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
- C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
- D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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相似问题和答案
第1题：
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
厚料一般指（）等五种。
正确答案:厚绒布、帆布、大衣呢、人造革、皮革
第3题：
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
正确答案：B
第4题：
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。
- A、5天；10天
- B、4天；8天
- C、3天；6天
- D、1天；3天
正确答案:D
第5题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第6题：
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽
B.原料的规格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的属性和规格
正确答案：C
第7题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第8题：
粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- A、精加工、配菜
- B、精加工、配菜、腌制
- C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
- D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
正确答案:C
第10题：
关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）
- A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料
- B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条；炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉
- C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了，料头可以随着改变
- D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成，起到了增香和消除异味的作用
正确答案:B