厨师考试
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
题目
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。
- A、淀粉
- B、苏打粉
- C、泡打粉
- D、水
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相似问题和答案
第1题：
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
拍粉托蛋糊的工艺方法是______。
A.使用面粉
B.使用淀粉
C.原料先裹粘蛋液
D.面粉与蛋液调制成糊状
E.原料需要经过刀工处理
F.原料需要经过腌制调理
参考答案：ABEF
第3题：
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
参考答案：C
第4题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
参考答案：C
第5题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
参考答案：D
第8题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
第9题：
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
参考答案：A
第10题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A