厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?
答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;
2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;
3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;
4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质;
2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;
3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;
4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质;
第2题：
墨鱼遇到袭击会吐墨汁保护自己，而渔民恰恰是借助墨汁捕捉到墨鱼，从这个现象你能得到什么启示?
答案：
解析：
墨鱼在喷墨汁保护自己不被其他鱼类侵袭的同时却导致了被渔民捕捉,从这个现象可以得出如下结论:
(1)要用发展的、运动的眼光看问题,不能墨守成规。墨鱼在面对不同的威胁时不懂变通,保护自己的利器反而给自己带来灭顶之灾。
(2)在处理事情的过程中我们要懂得具体问题具体分析,灵活机动,勇于创新,方能与时俱进,立于不败之地。
(3)任何事物都具有两面性,有利有弊。做任何一件事情,在考虑到其有利一面时,还要考虑到其可能带来的负面影响,并力求把负面影响降到最低。由此我联想到我国目前正在进行的现代化建设。近几年我国的经济有了很大的发展,但随之也带来了一系列的负面影响,如能源问题、环境问题、资源问题等。
为此,我们必须转变观念,走可持续的发展道路,实现人与自然的和谐发展。
(1)要用发展的、运动的眼光看问题,不能墨守成规。墨鱼在面对不同的威胁时不懂变通,保护自己的利器反而给自己带来灭顶之灾。
(2)在处理事情的过程中我们要懂得具体问题具体分析,灵活机动,勇于创新,方能与时俱进,立于不败之地。
(3)任何事物都具有两面性,有利有弊。做任何一件事情,在考虑到其有利一面时,还要考虑到其可能带来的负面影响,并力求把负面影响降到最低。由此我联想到我国目前正在进行的现代化建设。近几年我国的经济有了很大的发展,但随之也带来了一系列的负面影响,如能源问题、环境问题、资源问题等。
为此,我们必须转变观念,走可持续的发展道路,实现人与自然的和谐发展。
第3题：
雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称().
A.墨鱼蛋
B.墨鱼穗
C.墨鱼籽
D.墨鱼干
参考答案：A
第4题：
河豚鱼毒素含量最高的部位是（）
- A、鱼肉
- B、卵巢
- C、眼睛
- D、鱼皮
- E、鱼鳃
正确答案:B
第5题：
雄性乌贼生殖腺的干制品称（）.
- A、墨鱼蛋
- B、墨鱼穗
- C、墨鱼籽
- D、墨鱼干
正确答案:B
第6题：
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
在晴朗的夜晚，偶尔抬头仰望星空，我们可能发现星星在“眨眼睛”，星星为会什么会眨眼睛呢？（）
- A、星星在不同时刻释放的能量不同
- B、亮度不同的星星的光线相互影响的结果
- C、人们的眼睛要不停的眨，所以看起来星星是在眨眼睛了
- D、星星穿过大气层时产生折射的结果
正确答案:D
第8题：
雄性乌贼生殖腺的干制品称().
A.墨鱼蛋
B.墨鱼穗
C.墨鱼籽
D.墨鱼干
参考答案：B
第9题：
乌鱼蛋是什么？（）
- A、墨鱼卵
- B、墨鱼干制品
- C、墨鱼吸盘干制品
- D、雌墨鱼卵巢干制品
正确答案:B
第10题：
河豚含毒素最多的部位是（）
- A、鱼肉
- B、血液、皮肤
- C、卵巢、肝
- D、肾、眼睛
- E、胃、肠
正确答案:C