第1题:
A.蒸汽对流
B.水传导
C.水对流
D.铁锅传热
第2题:
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
第3题:
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.微波
第4题:
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
第5题:
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。
第6题:
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
第7题:
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第8题:
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第9题:
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。
第10题:
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。