厨师考试

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制

题目

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

  • A、汤爆
  • B、热炝
  • C、水煮
  • D、卤制
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()


参考答案：对

第2题：

纸包鸡在加热前不需要调味,完全成熟后蘸调味料食用,确保原汁原味。 ( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()


本题答案：错

第4题：

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

A.汤爆

B.热炝

C.水煮

D.卤制


参考答案：B

第5题：

热炝菜是______或拌调料后食用的。

A.蘸酱油

B.蘸盐水

C.蘸味料

D.蘸椒盐


参考答案：C

第6题：

全蝎的加工方法( )

A.置通风处，阴干

B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干

C.置沸水中烫后晒干

D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干

E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干


参考答案：E

第7题：

热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

A、热炝;

B、白煮;

C、水煮;

D、卤制


本题答案：A

第9题：

不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

A.热炝

B.涮烫

C.白煮

D.汆制


参考答案：C

第10题：

用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。

A.浸漂后

B.晾凉后

C.趁热时

D.冷冻后


参考答案：C

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