厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不能用食用色素染色。
正确答案:错误
第3题：
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
A、衬托
B、从属
C、衬托和点缀主料
D、点缀
参考答案：C
第4题：
自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。
正确答案:正确
第5题：
食品雕刻的应用范围主要有（）
- A、食用为主
- B、兼作盛器
- C、美化菜肴
- D、装饰宴会台面
- E、专用于欣赏
正确答案:B,C,D,E
第6题：
冷菜造型工艺的基本原则是______。
A.食用为主
B.讲究艺术
C.装饰造型为辅
D.安全卫生
E.食品雕刻
F.烹调火候
参考答案：ABCD
第7题：
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装
- A、②③④⑤
- B、①②③④
- C、①③④
- D、①②④⑤
正确答案:B
第8题：
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
参考答案：D
第9题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
正确答案:正确
第10题：
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。
- A、上菜的速度
- B、冷菜与热菜
- C、食用的速度
- D、火力的大小
正确答案:A