厨师考试

面包内部质感粗糙原因是（）等。A、基本发酵时间过长B、酵母用量不足C、搅打时间不足D、糖用量多

题目

面包内部质感粗糙原因是（）等。

  • A、基本发酵时间过长
  • B、酵母用量不足
  • C、搅打时间不足
  • D、糖用量多
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第1题：

制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。

A、体职过小

B、内部组织粗糙

C、表面色泽浅

D、面包面团烤前塌陷


答案：A

第2题：

面包内部质感粗糙原因是()等。

A.基本发酵时间过长

B.酵母用量不足

C.搅打时间不足

D.糖用量多


参考答案：A

第3题：

制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。

A.体积过小

B.内部组织粗糙

C.表面色泽浅

D.面包面团烤前塌陷


参考答案：A

第4题：

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

A.体积越大

B.体积越小

C.质感越结实

D.质感越细腻


正确答案：：C


第5题：

面包的内部组织质感应()。

A.细腻

B.粗糙

C.有弹性

D.乳黄色


参考答案：C

第6题：

适量的盐可以助酵,又能防止面包()。

A.塌陷

B.内部粗糙

C.体积小

D.表皮厚


参考答案：A

第7题：

起酥面包除层次清晰外,质感()。

A.松软

B.棕色

C.卷状

D.气孔均匀


参考答案：D

第8题：

在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。

A、较小

B、较大

C、较干硬

D、内部较粗糙


答案：C

第9题：

面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法


答案：C

第10题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包


答案：D

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