厨师考试
融化巧克力的水温不能超过（）。A、30摄氏度B、50摄氏度C、80摄氏度D、100摄氏度
题目
融化巧克力的水温不能超过（）。
- A、30摄氏度
- B、50摄氏度
- C、80摄氏度
- D、100摄氏度
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相似问题和答案
第1题：
为使巧克力黏稠度提高,可在融化的巧克力中添加( )
A.水
B.色拉油
C.牛奶
D.朗姆酒
参考答案：D
第2题：
融化巧克力的水温不能超过()。
A.30摄氏度
B.50摄氏度
C.80摄氏度
D.100摄氏度
参考答案：C
第3题：
巧克力少司就是融化的巧克力加称释剂。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第4题：
水刹车工作水温不能超过（）。
正确答案:75℃
第5题：
溶化巧克力水温不宜超过( )，否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
A.90℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃
正确答案：D
第6题：
隔水融化巧克力的最佳温度是( )℃。
参考答案：40-45
第7题：
结晶器进出水温度差要求不能超过10℃。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?
参考答案：熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-
76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。
第9题：
煎药时，浸泡饮片的水温不能超过
A:100℃
B:90℃
C:80℃
D:70℃
E:60℃
B:90℃
C:80℃
D:70℃
E:60℃
答案：E
解析：
中药调剂的基本知识与操作技能·中药汤剂的煎煮为便于煎出有效成分，在煎煮前先加冷水将饮片浸泡20～30min，使药材充分吸收水分。但不宜使用60℃以上的热水浸泡饮片，以免药材组织细胞内的蛋白质遇热凝固、淀粉糊化，不利于药物成分的溶出。
第10题：
溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
- A、90℃
- B、50℃
- C、60℃
- D、80℃
正确答案:D