厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
- A、半成品
- B、辅助品
- C、调味品
- D、鲜味品
正确答案:C
第2题：
用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
正确答案:正确
第3题：
勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
参考答案：C
第4题：
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
正确答案:错误
第5题：
菜肴调色的基本原则是（）。
- A、先调色，后调味
- B、先加热，后调色
- C、先调色，后勾芡
- D、先调色，后加热
正确答案:A
第6题：
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。
- A、香气
- B、口味
- C、余味
- D、滋味
正确答案:D
第7题：
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
- A、加热
- B、走红
- C、焯水
- D、收汁
正确答案:A
第8题：
在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。
- A、调味作用
- B、调色作用
- C、美化作用
- D、粘连作用
正确答案:D
第10题：
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
- A、清淡
- B、浓厚
- C、味甜
- D、味香
正确答案:A