厨师考试
制作食品雕刻时（）。A、原材料不用去皮B、原材料边雕刻边去皮C、原材料要先去皮D、有的原材料要去皮，有的原材料不用去皮
题目
制作食品雕刻时（）。
- A、原材料不用去皮
- B、原材料边雕刻边去皮
- C、原材料要先去皮
- D、有的原材料要去皮，有的原材料不用去皮
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第1题：
工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A.不锈钢
B.铝质
C.铁质
D.铜质
答案：A
第3题：
食品雕刻中的瀑布选用()制作自然生动。
A.萝卜丝
B.粉丝
C.琼脂
D.粉皮
参考答案：B
第4题：
简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
正确答案:第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。
第5题：
食品雕刻中的瀑布选用（）制作自然生动。
- A、萝卜丝
- B、粉丝
- C、琼脂
- D、粉皮
正确答案:B
第6题：
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质______制品。
A.不锈钢
B.铝丝
C.铁丝
D.铜丝
参考答案：A
第7题：
食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
正确答案:错误
第8题：
食品雕刻的制作程序是()。
A.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
B.命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘
C.命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘
D.命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
参考答案：A
第9题：
凹版的制作最早是用（）完成的。
- A、照相腐蚀
- B、电子雕刻
- C、机械雕刻
- D、手工雕刻
正确答案:D
第10题：
食品雕刻程序一般有命题、设计、选料、制作、修饰等五道工序。
正确答案:错误