厨师考试

腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌物质亚硝胺。

题目

腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌物质亚硝胺。

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相似问题和答案

第1题：

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺


正确答案：A

第2题：

()是四川的四大腌菜。

A.榨菜

B.泡菜

C.冬菜

D.芽菜

E.腌大头菜


参考答案：ACDE

第3题：

酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期大量食用，影响新鲜蔬菜的摄入量，最好搭配食用一些富含( )的新鲜蔬菜、水果等。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C


参考答案：C

第4题：

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用

  • A、苯并芘 
  • B、二噁英 
  • C、黄曲霉毒素 
  • D、亚硝胺

正确答案:A

第5题：

不属于该食物中毒预防措施的是

A．保持蔬菜新鲜

B．勿大量食用刚腌的菜

C．勿食用长时间存放的剩菜

D．苦井水勿用于煮粥

E．腌菜时不要超过15天


正确答案：E
(答案：E)蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。

第6题：

炭疽动物的肉尸应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

急性猪丹毒病猪的胴体应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

确诊为猪瘟的病猪胴体及其产品应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

高致病性蓝耳病病猪的胴体应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

被结核分支杆菌污染的牛乳应A.销毁

B.化制

C.高温处理后食用

D.盐腌处理后食用

E.适于食用

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：A


问题 2 答案解析：A


问题 3 答案解析：A


问题 4 答案解析：A


问题 5 答案解析：A

第7题：

食用油脂中存在的天然有毒物质是______。

A.苯并(a)芘

B.亚硝胺

C.醛类

D.棉酚


参考答案：D

第8题：

为防止亚硝酸盐中毒,应注意()。

A、购买散装食盐

B、食用尚未腌透的腌菜

C、食用工业用盐

D、谨慎食用有苦涩感的食物


参考答案：D

第9题：

老年人为什么不宜常吃炸油条（）？

  • A、老年人牙不好
  • B、油条中含有明矾，长期食用会增加体内铝的积累，容易导致老年痴呆症的发生
  • C、高温油可产生致癌物质。
  • D、老年人消化力弱
  • E、油条中含有盐

正确答案:B,C,D

第10题：

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

  • A、苯并芘
  • B、二噁英
  • C、黄曲霉毒素
  • D、亚硝胺

正确答案:A

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