厨师考试
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
题目
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
- A、增香
- B、增质
- C、增量
- D、增速
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
答案：D
第2题：
软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。
A.15
B.10
C.8
D.5
正确答案：A
第4题：
熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。
A.花椒和桂皮
B.八角和香叶
C.葱姜和黄酒
D.丁香和白糖
参考答案：C
第5题：
熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。
A.基本调味
B.防止破皮
C.去腥增香
D.增加光泽
参考答案：C
第6题：
烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
参考答案：C
第8题：
烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左右
本题答案：C
第9题：
氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。
A.去除鱼肉中的腥味
B.增加咸味作底味
C.缩短氽烫的时间
D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
参考答案：D
第10题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
A.100℃、10 min
B.90℃、15 min
C.80℃、20 min
D.70℃、25 min
参考答案：B