厨师考试
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。A、100℃B、110℃C、120℃D、160℃
题目
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
- A、100℃
- B、110℃
- C、120℃
- D、160℃
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A.60 ℃
B.70 ℃
C.80 ℃
D.90 ℃
正确答案：：B
第3题：
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
本题答案：B
第4题：
重油系统的油罐内重油温度一般控制在（）左右。油机组出口油温一般控制在（）左右。
正确答案:80℃；120℃
第5题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
- A、低温油
- B、高油温
- C、热油温
- D、慢油温
正确答案:A
第6题：
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃
B.150～170℃
C.180～210℃
D.220～230℃
参考答案：C
第7题：
一般来说风机轴承或液耦油位应控制在（）处，液耦回油温度<（）℃。
正确答案:2/3；75
第8题：
适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
参考答案：C
第9题：
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
- A、火发
- B、油发
- C、蒸发
- D、碱发
正确答案:B
第10题：
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
- A、102℃
- B、140℃
- C、150℃
- D、160℃
正确答案:A