厨师考试
相似问题和答案
第1题：
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()
第2题：
A.木耳
B.海蜇
C.鱼肚
D.香菇
第3题：
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
第5题：
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()
第6题：
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.动物性原料和植物性原料
D.未涨发的干货原料
第8题：
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温()左右开始下料，然后慢慢升温。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
第10题：
此题为判断题(对，错)。