厨师考试
用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。A、黄油酱裱型B、鲜奶油裱型C、糠粉酱裱型D、巧克力裱型
题目
用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
- A、黄油酱裱型
- B、鲜奶油裱型
- C、糠粉酱裱型
- D、巧克力裱型
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
料花多用( )加工而成。
A.松软的植物性原料
B.较为脆硬的植物性原料
C.有一定硬度的动物性原料
D.松软的动物性原料
参考答案：B
第2题：
用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糠粉酱裱型
D.巧克力裱型
正确答案：：C
第3题：
设计一对软齿面减速齿轮传动,从等强度要求出发,选择硬度时应使()。
A、大、小齿轮的硬度相等
B、小齿轮硬度高于大齿轮硬度
C、大齿轮硬度高于小齿轮硬度
D、小齿轮用硬齿面，大齿轮用软齿面
参考答案：B
第4题：
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
正确答案:正确
第5题：
硬酥与软酥的区别是（）。
- A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
- B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
- C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
- D、硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案:A
第6题：
硬酥与软酥的区别是( )。
A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
D.硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案：A
第7题：
健牛瘤胃触诊硬度（）。
- A、上软下软
- B、上软下硬
- C、上硬下软
- D、上下软硬大体相似
- E、上硬下硬
正确答案:B
第8题：
易切削钢由于硬度高,易于制作切削用的工具。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:A
第10题：
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
- A、硬软度
- B、酸碱度
- C、软硬度
- D、适宜度
正确答案:B