厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列()是用叠的方法制成的面点品种。
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
参考答案：C
第2题：
清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
正确答案:清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折叠方法分为三折法和四折法。
第3题：
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
参考答案：D
第4题：
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
- A、开酥
- B、包酥
- C、下剂
- D、出条
正确答案:C
第5题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:A
第6题：
开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
- A、开酥
- B、出条
- C、包酥
- D、醒面
正确答案:C
第8题：
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
答案：D
第9题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
正确答案:错误
第10题：
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
正确答案:正确