厨师考试
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
题目
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
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相似问题和答案
第1题：
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
- A、铡刀法
- B、锯刀法
- C、斜刀法
- D、剁刀法
正确答案:C
第2题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:B
第3题：
拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。
A、对准
B、嵌进
C、切入
D、切断
参考答案：B
第4题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
- A、排剁
- B、跟刀剁
- C、拍刀剁
- D、砧剁
正确答案:D
第5题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
- A、直剁
- B、铡刀砍
- C、刀尖剁
- D、跟刀砍
正确答案:D
第6题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:A
第7题：
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:C
第8题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
- A、反斜刀片
- B、正斜刀片
- C、削
- D、斜刀拉剞
正确答案:B
第10题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B