厨师考试

多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A、一种B、二种C、三种D、四种

题目

多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

  • A、一种
  • B、二种
  • C、三种
  • D、四种
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第2题：

带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。

A.不易打出面筋

B.容易成型

C.容易打出面筋

D.不易成型


正确答案：C

第3题：

下列说法错误的是( )。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小


正确答案：A

第4题：

多用途搅拌机一般具有三段变速功能，它兼有（）等用途。

  • A、和面、压面
  • B、和面、搅拌
  • C、分割、搅拌
  • D、揉团、搅拌

正确答案:B

第5题：

下列说法错误的是（）。

  • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
  • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
  • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
  • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

正确答案:A

第6题：

制作有筋面团一般用( )。

A、单功能搅拌器

B、大功能搅拌器

C、多功能搅拌器

D、高速搅拌器


参考答案：A

第7题：

多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋


正确答案：B

第8题：

多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种


正确答案：C

第9题：

带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。

  • A、不易打出面筋
  • B、容易成型
  • C、容易打出面筋
  • D、不易成型

正确答案:C

第10题：

使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。


正确答案:正确

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