厨师考试
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
题目
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
参考答案：C
第2题：
白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加______调味的。
A.生姜
B.大葱
C.绍酒
D.精盐
参考答案：D
第3题：
添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于()的浓度。
A、蔗糖
B、食盐
C、溶液
D、汤汁
本题答案：B
第4题：
胶冻汁的主要成分是（）
- A、清水
- B、清汤
- C、煮料的原汤
- D、牛基础汤
正确答案:C
第5题：
马钱子中毒可用
A、白萝卜或白菜捣烂取汁加糖频饮
B、土茯苓煎汤饮
C、生姜捣汁、鲜芦根捣汁内服
D、肉桂煎汤内服
E、绿豆、甘草、生姜、蜂蜜煎汤内服
正确答案：D
第6题：
煨菜要求汤汁是______。
A.宽而浓白
B.宽而清澈
C.紧而浓白
D.紧而清澈
参考答案：A
第7题：
取料而不用汤是______之白煮法。
A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
参考答案：C
第8题：
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
正确答案：D
第9题：
关于煮法的说法，错误的是（）
- A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
- B、煮法可以边煮边吃
- C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡
- D、汤汁量宜稍多
正确答案:A
第10题：
煨菜的汤汁要求是（）。
- A、汤汁宽而浓白
- B、汤汁宽而清澈
- C、汤汁紧而浓白
- D、汤汁紧而清澈
正确答案:A