厨师考试
以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。A、用姜件、葱条B、只用精盐煨C、需要烹绍酒D、最好煨5分钟
题目
以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- A、用姜件、葱条
- B、只用精盐煨
- C、需要烹绍酒
- D、最好煨5分钟
相似问题和答案
第1题：
以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。
A.用姜件、葱条
B.只用精盐煨
C.需要烹绍酒
D.最好煨5分钟
第2题：
柴把笋中扎制的线料是( )。
A.笋丝
B.香菇丝
C.青蒜丝
D.鸡脯肉丝
第3题：
下列关于煨肉豆蔻说法错误的是
A.可采用面煨
B.可采用滑石粉煨
C.可采用纸煨
D.可采用麸煨
E.煨制后可除去部分油质，免于滑肠
C
第4题：
下列关于跳汰机的排料和分层的说法正确的是（）
- A、先排料后分层
- B、先分层后排料
- C、同时进行
- D、可随意调整
正确答案:C
第5题：
B. 煨制时辅料用量较大
C. 炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分
D. 煨制时一般用文火缓缓加热
E. 煨制后可以缓和药性
煨法的目的：①除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用。如肉豆蔻。②增强疗效。如肉豆蔻。③缓和药性。如诃子、葛根。
第6题：
关于煨法炮制药物叙述正确的是
A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多
B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少
C.煨制时的温度比炒制时高
D.煨制时的温度比炒制时低
E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分
本题考查煨法的操作要点。用滑石粉或麦麸煨，不同于炒法中的加滑石粉烫炒，加麦麸炒。在辅料量及加辅料方法、受热程度和时间诸方面有所区别。一般煨法的辅料与药物同置锅内，且辅料用量较大，煨制时火力较小，时间较长。煨法的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用，或缓和药性，增强疗效。
第7题：
B.放样、号料、切割下料、边缘及端部加工、平直矫正、滚圆、煨弯、制孔、钢结构组装、焊接、摩擦面的处理、涂装
C.放样、号料、切割下料、平直矫正、边缘及端部加工、滚圆、煨弯、钢结构组装、制孔、焊接、摩擦面的处理、涂装
D.放样、号料、切割下料、平直矫正、边缘及端部加工、制孔、滚圆、煨弯、钢结构组装、焊接、摩擦面的处理、涂装
第8题：
下列关于煨法说法正确的是()。
A、药物应大小分档，以免受热不均匀
B、煨制时辅料用量较大
C、炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分
D、煨制时一般用文火缓缓加热
E、煨制后可以缓和药性
第9题：
关于土料防渗说法不正确的是（）
- A、土料防渗容易就地取材
- B、土料防渗造价低
- C、土料防渗抗冻性好
- D、土料防渗技术简单
正确答案:C
第10题：
关于甲醇精馏生产原理说法正确的是（）
- A、精馏是多次简单蒸馏的组合
- B、各组分在同温度下挥发度不同
- C、精馏塔入料以上部分为精馏段
- D、精馏塔入料以下部分为提馏段
正确答案:B