厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（ ）。
A、叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素
B、花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质
C、根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C、
D、豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
B、花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质
C、根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C、
D、豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
答案：C
解析：
并非所有的根茎类蔬菜都含有较多的胡萝卜素，除胡萝卜等少数几种蔬菜以外，大多数根茎类蔬菜淀粉含量居多。故选C。
第2题：
（）蔬菜中淀粉含量较多。
- A、叶菜类
- B、食用菌类
- C、根茎类
- D、花菜类
正确答案:C
第3题：
根茎类蔬菜含有较多的淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。
正确答案:正确
第5题：
夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。
- A、叶菜类
- B、根茎类
- C、瓜果类
- D、豆类
正确答案:A
第6题：
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。
- A、薯类
- B、茄果类
- C、叶菜类
- D、根茎类
正确答案:D
第7题：
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。
- A、淀粉
- B、臭粉
- C、碱面
- D、小苏打
正确答案:A
第8题：
根茎类蔬菜含有较多的______。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
参考答案：AD
第9题：
根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
- A、纤维素
- B、胡萝卜素
- C、矿物质
- D、蛋白质
正确答案:B
第10题：
含有高淀粉或菊粉的其他类似根茎
正确答案:0714909099