烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。 - 搜考题

厨师考试

题目

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

如果没有搜索结果，请直接联系老师获取答案。

如果没有搜索结果，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点配菜

正确答案：B

第2题：

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

参考答案：D

第3题：

根据《食品卫生法规定》，食品主要包括（）。

A原料食品

B治疗性物品

C成品食品

D药物食品

正确答案：ACD

第4题：

制定产品的相关标准包括（）。

A、成品的卫生指标
B、就餐环境的卫生指标
C、个人的卫生指标
D、操作间的卫生指标

正确答案:A

第5题：

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。

A.保持操作台面的卫生

B.烹调中烧熟煮透

C.合理控制火候，防止有害物质产生

D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

参考答案：D

第6题：

库外存货盘点包括对厨房各加工间的( )进行盘点。

A.烹调工具

B.烹调原料

C.成品

D.半成品

E.烹调设备

参考答案：BCD

第7题：

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

参考答案：D

第8题：

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

正确答案：A

第9题：

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A、菜

B、菜品

C、成品

D、半成品

参考答案：B

第10题：

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

正确答案:错误

更多相关问题

相关内容