厨师考试
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A、黄牛肉B、草鱼肉C、鸡牙子D、梅条肉
题目
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
- A、黄牛肉
- B、草鱼肉
- C、鸡牙子
- D、梅条肉
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
本题答案：A
第2题：
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
参考答案：D
第3题：
嫩肉粉致嫩的用量是：每( )肉料用嫩肉粉5～6克。
A.1000克
B.500克
C.250克
D.100克
正确答案：A
第4题：
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
参考答案：B
第7题：
嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1～2g
B.5～6g
C.9～10g
D.13～14g
本题答案：B
第9题：
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对