简述成熟酒母的质量指标。

简述成熟酒母的质量指标。

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第1题：

酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

正确答案:淋饭酒母

第2题：

大缸酒母

正确答案:指用大缸做为培养容器培养出来的酵母菌种子。

第3题：

简述烧结矿质量指标？

正确答案:烧结矿质量对高炉冶炼有重大影响，改善其质量是“精料”的主要措施。对其质量评价指标主要有品位、强度、化学成分、还原性、碱度、粒度、有害杂质含量及高温冶金性能等。

第4题：

简述白酒的感官质量指标。

正确答案: 白酒的感官指标是：
①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。

第5题：

简述影响酒母质量的主要因素。

正确答案:1接种量与成熟酒母细胞数的关系
2、接种量与培养时间的关系
3、接种时间
4、酒母培养温度
5、通风培养酵母菌
6、防止杂菌污染

第6题：

（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。

正确答案:喂饭法发酵

第7题：

用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？

正确答案:用淋饭酒母酿制黄酒由于酒药中根霉、毛霉等的繁殖产生乳酸，酒的风味较好，如绍兴酒。采用纯种酵母菌，通过逐步扩大培养而成，称纯种培养酒母，常用于大罐发酵的黄酒生产。由于是添加的食用乳酸，酒味较淡薄，但发酵更安全

第8题：

稀醪酒母

正确答案:将原料蒸煮糊化后，边冷却边加自来水稀释成米：水达1：7的稀醪，降温达60℃时，接种糖化曲，灭菌后，加乳酸，将其冷却至28~30℃，接入酵母，培养所制得的酒母称为稀醪酒母。此法主要是减少了渗透压对酒母繁殖的影响，加快了酒母的成熟速度，培养时间短，酒母强壮。

第9题：

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

正确答案:C

第10题：

成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）

正确答案:A