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热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点?

题目

热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点?

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相似问题和答案

第1题:

CO2浸渍法


正确答案:CO2浸渍法是把整粒葡萄放到一个密闭罐中,罐中充满CO2气体,葡萄经CO2浸渍后(8-20d)再进行破碎、压榨,然后按一般工艺进行酒精发酵,酿制红葡萄酒。

第2题:

简述热浸渍酿造法。


正确答案:热浸渍法生产红葡萄酒是利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,纯汁进行酒精发酵。

第3题:

简述二氧化碳浸渍酿造法。


正确答案:二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)简称CM法,就是把整粒葡萄放到一个密闭罐中,罐中充满二氧化碳气体,葡萄经受二氧化碳的浸渍后再进行破碎、压榨,后按一般工艺进行酒精发酵,酿制红葡萄酒。

第4题:

利口酒酿造方法包括()

  • A、蒸馏法
  • B、浸渍法
  • C、渗透过滤法
  • D、混合法

正确答案:A,B,C,D

第5题:

热浸渍酿造法特点.


正确答案:1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质;
2.热浸渍能破坏氧化酶,有效防止酒的氧化褐变和混浊;
3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等,减少了SO2的用量;
4.果浆加热后,果汁进行纯汁发酵,可节省发酵容器15%~20%。
5.热浸提法生产的葡萄酒色度高,挥发酸含量低,有助于提高酒的质量。
缺点:不能提高酒的质量,新酒澄清困难,设备多,耗能大。

第6题:

CO2浸渍法特点。


正确答案:有明显的降酸(苹果酸分解)作用,单宁浸提量降低,生产的干红葡萄酒果香清新,酸度适中;生产的葡萄酒口味成熟快,陈酿期短,不需要外部能源和特殊设备,对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长,CO2浸渍特征会逐渐消失,葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。掩盖葡萄品种特性。

第7题:

CO2浸渍法的特点?


正确答案:生产的干红葡萄酒具有独特的口味和香气特征,口感柔和、香气浓郁,果香清新,酸度适中,口味成熟快,陈酿期短,不需要外部能源和特殊设备,对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长,CO2浸渍特征会逐渐消失,葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。

第8题:

热浸渍酿造法


正确答案:在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。

第9题:

简述热浸渍酿造法主要适用范围。


正确答案:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料。

第10题:

浸渍法按提取的温度和浸渍次数可分为冷浸渍法、热浸渍法和()。


正确答案:重浸渍法