第1题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第2题:
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
第3题:
非发酵菌生物学特性的叙述正确的是
A.分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
B.分解糖类的革兰阴性杆菌
C.不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌
D.分解或发酵糖类的革兰阴性球菌
E.不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
第4题:
酵种发酵后有酸味,需對碱去掉酸味。
第5题:
控制食品发酵的主要因素有:()、()、发酵剂(酵种)、()、氧气供应量和盐。
第6题:
第7题:
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
第8题:
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第9题:
()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。
第10题:
下列不属于发酵面团的是()