食品安全管理员考试
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
题目
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
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第1题：
水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是。()
A.15%
B.10%
C.70%
D.60%
正确答案：C
第2题：
奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为( )。
A.牛奶
B.马奶
C.强化奶
D.人奶
E.羊奶
B.马奶
C.强化奶
D.人奶
E.羊奶
答案：D
解析：
第3题：
以下哪类情况()下,岩浆的粘性小,流动性好。
A、阳离子含量高，络阴离子含量低
B、岩浆温度较高
C、含大量气泡
D、挥发物较少
参考答案：AB
第4题：
在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
- A、烧卤熟肉制品
- B、凉菜
- C、含蛋奶的面包蛋糕
- D、寿司
正确答案:A,B,C,D
第5题：
无证批发烟草制品的违法行为是指未取得烟草专卖批发企业许可证的企业或个人，一次销售（）的行为。
- A、卷烟10条（含10条）以上
- B、雪茄烟30条（含30条）以上
- C、卷烟或者雪茄烟50条（不含50条）以下
- D、卷烟或者雪茄烟50条（含50条）以上
正确答案:D
第6题：
当混合料水分含量大或含碳量低时,应适当提高点火温度。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。
- A、油脂含量较高的蛋糊
- B、油脂成分少的蛋糊
- C、糖含量较高的蛋糊
- D、糖含量少的蛋糊
正确答案:A
第8题：
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
A.改善制品表皮的色泽
B.防止点心、面包内部水分的蒸发
C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D.延长点心、面包的保存期
正确答案：D
第9题：
空气在不同的温度下饱和水分含量不同，温度越高水分含量就越（）
正确答案:多
第10题：
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或（）℃以上的温度条件下贮存。
- A、60
- B、30
- C、20
- D、10
正确答案:A