食品安全管理员考试
河豚鱼引起的食物中毒属于（）。A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动植物性食物中毒D、真菌毒素性食物中毒
题目
河豚鱼引起的食物中毒属于（）。
- A、细菌性食物中毒
- B、化学性食物中毒
- C、有毒动植物性食物中毒
- D、真菌毒素性食物中毒
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第1题：
怎样处理河豚鱼毒素，以防食物中毒?
本题答案：①河豚鱼毒素主要存在卵巢、肝脏、皮、血、鳃、脑髓等，尤以2~5月产卵期含毒量最高，毒素的化学成分为氨基全氢二氮杂萘;
②毒素对热稳定，100℃加热4h，115℃加热3h或220℃以上才分解。盐腌、日晒毒性均稳定;
③pH值在7以上和pH值在3以下不稳定，如用4%氢氧化钠溶液浸渍20min可破坏其毒性;
④除去含毒素部位，只食其肉。
②毒素对热稳定，100℃加热4h，115℃加热3h或220℃以上才分解。盐腌、日晒毒性均稳定;
③pH值在7以上和pH值在3以下不稳定，如用4%氢氧化钠溶液浸渍20min可破坏其毒性;
④除去含毒素部位，只食其肉。
第2题：
食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起
A.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中的毒素
D.海水被“三废”污染
正确答案：C
第3题：
河豚鱼能引起食物中毒，能造成死亡，毒性最小的部位是
A、皮肤
B、卵巢
C、内脏
D、肌肉
E、头部
参考答案：D
第4题：
多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后会引起食物中毒，这是属于（）类型
- A、细菌性食物中毒
- B、有毒动植物中毒
- C、化学性食物中毒
- D、真菌性食物中毒
正确答案:B
第5题：
食用河豚鱼发生食物中毒是因为( )。
A.河豚鱼受到有毒物质污染
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼含有的毒素
E.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼含有的毒素
E.河豚鱼腐败变质
答案：D
解析：
河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。
第6题：
河豚鱼因含( ),食用了会引起食物中毒,死亡率很高。
参考答案：河豚毒素(河豚酸)
第7题：
由于食品污染引起的食物中毒是
A．河豚鱼中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．四季豆中毒
E．肉毒毒素食物中毒
B．木薯中毒
C．毒蕈中毒
D．四季豆中毒
E．肉毒毒素食物中毒
答案：E
解析：
第8题：
河豚鱼能引起食物中毒，其毒性最小的部位是
A.血液
B.肌肉
C.头发、指甲
D.内脏
E.大便
参考答案：B
第9题：
下列哪项为食物中毒（）
A毛蚶引起的甲型肝炎暴发
B服用药物不当而引起的中毒
C冒险食用河豚鱼引起的中毒
D中毒性细菌性痢疾
C
略
第10题：
以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）
- A、四季豆
- B、野蘑菇
- C、河豚鱼干
正确答案:A