食品安全管理员考试

食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

题目

食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

关于食品生产经营企业从业人员,说法不正确的是()

A、食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗

B、食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况

C、上述抽查考核按规定收取基本费用

D、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责


参考答案：C

第2题：

对食品进行辐照加工,应当遵守食品安全国家标准,并按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行()。

A、检测

B、标示

C、检验

D、标注


参考答案：CD

第3题：

根据企业食品安全管理制度和食品安全管理人员的规定，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责的是?()

A.企业的投资者

B.企业的股东

C.企业的主要负责人

D.企业的一般食品安全管理人员


参考答案： C

第4题：

食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）

  • A、餐饮服务许可情况；
  • B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
  • C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
  • D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

正确答案:A,B,C,D

第5题：

食品安全事故现场勘查应当重点围绕( )进行

A、可疑食品的原料及配方、生产工艺，加工过程的操作情况

B、可疑食品进货记录、可疑餐次的食谱或可疑食品的配方、生产加工工艺流程图、生产车间平面布局图等

C、可疑食品销售和分配记录

D、可疑食品从原材料、生产加工、成品存放等环节存在的问题


答案：D

第6题：

()等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准;从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。

A.学校

B.托幼机构

C.养老机构

D.建筑工地


参考答案：ABCD

第7题：

食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

判断对错


参考答案：正确

第8题：

食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量受权人

B.管理人员

C.主要负责人


参考答案：C

第9题：

食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。


正确答案:正确

第10题：

与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）

  • A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
  • B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
  • C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
  • D、操作人员应当保持良好的个人卫生

正确答案:A

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