啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）A、双歧杆菌B、酵母菌C、嗜热链球菌D、保加利亚杆菌

啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）

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第1题：

边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。

正确答案:D

第2题：

简述啤酒酿造过程中污染微生物的来源

正确答案:污染微生物的来源：
①冷却麦汁、酿造用水、空气
②各种酿造用具和操作人员
③物料输管道、阀门、发酵、贮酒、清酒罐等容器
④种酵母
⑤硅藻土和啤酒发酵贮酒中使用的各种添加剂。
⑥包装容器、瓶盖

第3题：

酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

传统啤酒酿造微生物的控制主要建立在什么上面？

正确答案:A.发酵麦汁通过强烈煮沸灭菌。
B.在煮沸麦汁中添加较多酒花。
C.大量接种种酵母，取得种酵母生长优势。
D.啤酒发酵后生成酒精、CO₂、有机酸，对好氧、不耐酸、不耐酒精的微生物有抑菌能力。
E.啤酒工场一般建立在空气新鲜，水源纯净的地区。

第5题：

只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。

正确答案:正确

第6题：

大麦用于酿造啤酒的原因。

正确答案:①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类
②大麦种植遍及全球
③大麦的化学成分适合酿造啤酒
④大麦是非人类食用主粮

第7题：

美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

正确答案:A

第8题：

我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。

正确答案:B

第9题：

由于啤酒酿造设备特别是发酵设备普遍采用低温清洗消毒工艺，因此增加了啤酒有害微生物防治的难度。

正确答案:正确

第10题：

用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

正确答案: 应符合以下要求：
外观：大米颜色应为白色透明，不应微黄或黄色；大米品种很多，一般来说粳米优于籼米，晚稻米优于早稻米。酿造啤酒应用精碾大米，碎米也可以用于啤酒酿造，但对感官质量有影响。
气味和口味：应具有较浓的新鲜的大米香气；不应有蛤喇味、陈味、霉味及其他异杂味。