食品安全管理员考试
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相似问题和答案
第1题：
大豆中的淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。
参考答案：条状
第4题：
（）产品不纳入淀粉及淀粉制品发证范围。
- A、玉米蛋白粉
- B、变性淀粉
- C、氧化淀粉
- D、豆类淀粉
正确答案:A,B,C
第5题：
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
- A、淀粉
- B、油脂
- C、鸡蛋液
- D、甜味剂
正确答案:C
第6题：
粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?
本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。
适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。
适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。
第7题：
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
粉肠制品常选用的淀粉是( )。
A.绿豆淀粉
B.土豆淀粉
C.豌豆淀粉
D.玉米淀粉
正确答案：A
第9题：
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
正确答案:正确
第10题：
安全作业证发证范围有何规定？
正确答案: （1）安全作业证是职工独立作业的资格凭证，发放范围仅限于企业直接从事独立生产作业的所有人员。
（2）新工人（包括新调入或培训人员）经入公司三级安全教育考试合格后，方能上岗。上岗经过学习、培训熟练期满后，经所在车间组织的安全技术和操作技术考核，（以操作技能考试为主）合格后，方能独立从事某项生产活动。
（3）所有生产操作、检修、仪表、分析及其他各工种的员工，经安全技术考核合格者，可颁发安全作业证。
（4）特种作业人员在取得本*公司安全作业证后，还应按主管部门有关规定参加特种作业人员的专业培训和考核发证。