茶艺师
茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素
题目
茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
- A、儿茶素
- B、氨基酸
- C、咖啡碱
- D、维生素
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第1题：
茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有()。
A、咖啡碱、氨基酸
B、咖啡碱、儿茶素
C、咖啡碱、可溶性糖类
参考答案：B
第2题：
茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
正确答案：D
第3题：
影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括（）。
- A、儿茶素
- B、黄酮类化合物
- C、咖啡碱
- D、花青素和酚酸类
正确答案:C
第5题：
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．
A还原糖与多酚类物质
B氨基酸与多酚类物质
C还原糖与氨基酸
D氨基酸与果胶
C
略
第6题：
茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
（）在茶多酚中的比例最大。
A黄酮
B花青素
C儿茶素
D酚酸
C
略
第8题：
多酚类化合物按结构分（）。
A.儿茶素类
B.花黄素类
C.酚酸类
D.花青素类
正确答案：ABCD
第9题：
多酚类化合物按结构分（）。
- A、儿茶素类
- B、花黄素类
- C、酚酸类
- D、花青素类
正确答案:A,B,C,D
第10题：
多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
- A、儿茶素
- B、花黄素
- C、花青素
- D、维生素
正确答案:A