农产品食品检验员
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相似问题和答案
第1题：
植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。
A.不皂化物
B.皂角
C.皂化物
D.氧化物
正确答案：C
第2题：
油脂的氢化又称为油脂的（）
- A、氧化
- B、硬化
- C、皂化
- D、酸化
正确答案:B
第3题：
测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
电解脱脂中碱液有以下作用。（）
- A、与动物油和植物油等可皂化油脂起皂化反应
- B、与矿物油等非皂化油进行乳化、分散
- C、提高溶液导电性
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。
正确答案:正确
第6题：
动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
何谓皂化油脂与非皂化油脂？
正确答案: 油脂中脂肪占95%以上，脂肪是甘油与高级脂肪酸所构成的脂，这类油脂可与碱起作用而分解成溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为“皂化”油脂。矿物油（如汽油、凡士林、多种润滑油等）与油脂的成分、性质不同。它是一种碳氢化合物，这类油不溶于水，同碱不完全起撕毁化作用，所以把这类油称为“非皂化类”。
第8题：
利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
- A、皂化
- B、磷化
- C、钝化
- D、乳化
正确答案:A,D
第10题：
油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）数。
正确答案:1g；mg