化学工程
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相似问题和答案
第1题：
测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。
- A、皂化
- B、硬化
- C、酸败
- D、酯化
正确答案:A
第3题：
脂肪经碱水解多称为
A、脂化
B、还原
C、皂化
D、置换
E、氧化
参考答案：C
第4题：
油脂在碱性条件下水解称为（）
- A、酯化
- B、还原
- C、皂化
- D、水解
正确答案:C
第5题：
测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。
正确答案:正确
第6题：
油脂的氢化又称为油脂的（）
- A、氧化
- B、硬化
- C、皂化
- D、酸化
正确答案:B
第7题：
何谓皂化油脂与非皂化油脂？
正确答案: 油脂中脂肪占95%以上，脂肪是甘油与高级脂肪酸所构成的脂，这类油脂可与碱起作用而分解成溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为“皂化”油脂。矿物油（如汽油、凡士林、多种润滑油等）与油脂的成分、性质不同。它是一种碳氢化合物，这类油不溶于水，同碱不完全起撕毁化作用，所以把这类油称为“非皂化类”。
第8题：
油脂的硬化是油脂进行了()
A氢化反应
B氧化反应
C水解反应
D皂化反应
参考答案：A
第9题：
油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。
正确答案:正确
第10题：
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
正确答案:提高；降低；变差