农产品食品检验员
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相似问题和答案
第1题：
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（ ）。
A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐
D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
答案：B
解析：
本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质的检测实验，食物中是否含有蛋白质可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，生成紫色络合物，故选B。
第3题：
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。
A.水面筋
B.烤麸
C.油面筋
D.生麸
参考答案：B
第4题：
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
正确答案:错误
第5题：
注胶机长时间使用，应清理胶罐和管路，防止管路堵塞。
正确答案:正确
第6题：
要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
检查管路系统法兰连接处，（）失效垫片、上紧连接螺栓，提高管路系统密封的可靠性。
- A、清洗
- B、继续使用
- C、堵塞
- D、更换
正确答案:D
第8题：
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
参考答案：A
第9题：
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
正确答案:全麦粉；面筋质量差
第10题：
清洗模具的水管路用什么清洗？
正确答案:用草酸加清水，清洗之后要用清水冲洗。