农产品食品检验员
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性
题目
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
- A、流变性质
- B、老化特性
- C、烘焙性质
- D、糊化特性
相似问题和答案
第1题：
稻米品质具体包括( )、( )、蒸煮食用品质和营养品质。
第2题：
当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
第3题：
稻米品质具体包括碾米品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
关于高低压脱丙烷塔的蒸煮，下列说法不正确的是（）。
- A、系统氮气合格，有机物含量＜0.2%
- B、系统与其它系统隔离，并加隔离盲板
- C、蒸煮时，塔系统要封闭
- D、蒸煮前，打开塔的上部人孔
正确答案:C
第5题：
优质稻谷以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
腹白和心白多、角质率低的稻米，其( )。
A.软质率低
B.米饭口感较好
C.蒸煮性能较好
D.米质较差，食用品质较低。
第8题：
一般情况下，春季奶牛的泌乳量()，固形物含量减少;冬季泌乳量()，固形物含量最高。
第9题：
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
- A、11%—15%
- B、16%—20%
- C、21%—25%
- D、26%—30%
正确答案:C
第10题：
腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。
- A、软质率低
- B、米饭口感较好
- C、蒸煮性能较好
- D、米质较差，食用品质较低
正确答案:D