农产品食品检验员
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％
题目
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
- A、小于12％
- B、12％～19％
- C、20％～24％
- D、大于24％
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
第2题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
下肢截肢者应招高床尾( )
A.6-12小时
B.12-24小时
C.24-48小时
D.48-72小时
第4题：
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
- A、糊化
- B、膨胀
- C、液化
正确答案:A,B,C
第5题：
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
- A、11%—15%
- B、16%—20%
- C、21%—25%
- D、26%—30%
正确答案:C
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
第8题：
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
第9题：
当（）时苯蒸馏系统需要蒸煮。
- A、残苯槽温度超标
- B、残苯中硫铵含量高
- C、精苯质量不达标
- D、残苯槽液位超过80%
正确答案:A,C
第10题：
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
- A、流变性质
- B、老化特性
- C、烘焙性质
- D、糊化特性
正确答案:D