作物栽培学

我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。A、10％B、20％C、30％D、50％

题目

我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。

  • A、10％
  • B、20％
  • C、30％
  • D、50％
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第1题：

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第2题：

以下关于淀粉的描述，正确的是

A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大

B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


正确答案：D

第3题：

黏性大的原料( )含量大。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.糖淀粉

D.糖胶


正确答案：A


第4题：

非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

  • A、11%—15%
  • B、16%—20%
  • C、21%—25%
  • D、26%—30%

正确答案:C

第5题：

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第6题：

当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％


正确答案：C

第8题：

直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

优质稻谷以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

作物中直链淀粉含量最多的是（）


正确答案:甜玉米

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