我国优质籼型稻米直链淀粉含量在()左右。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
以下关于淀粉的描述,正确的是
A.直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B.在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应
C.含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉
D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E.直链淀粉易吸收水分,使消化率提高
第3题:
黏性大的原料( )含量大。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.糖淀粉
D.糖胶
第4题:
非糯性中等直链淀粉含量的稻米,蒸煮时具有蓬松性,冷却后仍能维持柔软的质地,食味较好。含量为()的为中等直链淀粉含量。
第5题:
糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉,米质胀性小而粘性大。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
当稻米中直链淀粉含量在( )时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。
A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于24%
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
优质稻谷以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
作物中直链淀粉含量最多的是()