农产品食品检验员
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相似问题和答案
第1题：
用酸水解法测定食品中的脂肪是指
A、游离脂肪
B、结合脂肪+游离脂肪
C、结合脂肪
D、皂化脂肪
E、原脂肪
参考答案：B
第2题：
下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。
A、乳粉
B、豆类
C、鱼类
D、蛋品
答案：A
第3题：
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
正确答案：氯仿——甲醇法
第4题：
用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
- A、游离脂肪
- B、结合脂肪
- C、原脂肪
- D、结合脂肪+游离脂肪
- E、气化脂肪
正确答案:D
第5题：
用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入石油醚的作用是（）
正确答案:降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰
第6题：
用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量
A、游离脂肪
B、结合脂肪
C、原脂肪
D、结合脂肪+游离脂肪
E、气化脂肪
参考答案：D
第7题：
酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是
A、是经典的方法
B、结果较准确，但费时
C、适于各类食品中脂肪的测定
D、仅适于液体和半固体食品
E、测定的是粗脂肪
参考答案：C
第8题：
简述直接回流水解法的原理和方法，及适用于哪些卤索有机药物的测定?
正确答案：直流回流水解法是将含卤素的有机药物溶于适当溶剂中，加氢氧化钠溶液或硝酸银溶液后，加热回流使其水解，将有机结合的卤索经水解作用转变为无机的卤素离子，然后选用间接银量法进行测定。适用于含卤素有机药物结构中卤素原子结合不牢固的药物，如卤索和脂肪碳链相连者。
第9题：
简述用残余法测定菜籽中粗脂肪的原理。
正确答案:脂肪不溶于水，能溶于有机溶剂，将样品反复经乙醚提取，使脂肪全部溶解于溶剂中，然后加热除去有机溶剂，根据所剩余的量即可算出样品中粗脂肪的含量。
第10题：
酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。
正确答案:正确