配送工
在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前，进行加工，如清洗、贴条形码、包装等，是属于（）A、冷冻加工B、分选加工C、精致加工D、分装加工
题目
在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前，进行加工，如清洗、贴条形码、包装等，是属于（）
- A、冷冻加工
- B、分选加工
- C、精致加工
- D、分装加工
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是( )。
A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上
B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。
C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟
D以上都正确
参考答案：B
第2题：
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
正确答案:正确
第3题：
为了消除床身的内应力，最好对床身进行两次时效处理，一次在粗加工之前，一次在粗加工之后、精加工之前。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
正确答案: 1、酶促褐变：指酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程，植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中酚-醌之间保持着动态平衡，当细胞组织遭受到破坏后，氧气大量进入，造成醌的形成和还原反应之间的不平衡，醌不断积累，并进一步氧化聚合形成褐色色素。
防止措施：
①减少对植物组织的机械破坏作用；
②加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性；
③二氧化硫或亚硫酸盐处理；
④驱除或隔绝氧气；
⑤加酚酶底物类似物，如肉桂酸等；
⑥底物改性等。
2、不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。美拉德反应又称羰氨反应，是指食品中的羰基与氨基化合物在高温下发生缩合、聚合生成类黑色素的反应；焦糖化反应，单糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，称为焦糖化反应。美拉德反应的防止措施有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气；焦糖化反应主要是通过避免高温来防止。
第5题：
印版底辊加工首先，在向印版辊表面制版之前应对底辊进行（）。
- A、预加工
- B、表面精度
- C、平整
- D、清洗
正确答案:A
第6题：
超市中销售的苹果常常留有一定的油脂痕迹，表面显得油光滑亮。牛师傅认为，这是残留在苹果上的农药所致，水果在收摘之前都喷洒了农药，因此，消费者在超市购买水果后，一定要清洗干净方能食用。以下哪项最可能是牛师傅看法所依赖的假设？
A.除了苹果，其他许多水果运至超市时也留有一定的油脂痕迹。
B.超市里销售的水果冰未得到彻底清洗。
C.只有那些在水果上能留下油脂痕迹的农药才可能被清洗掉。
D.许多消费者并不在意超市销售的水果是否清洗过。
E.在水果收摘之前喷洒的农药大多数会在水果上留下油脂痕迹。
B.超市里销售的水果冰未得到彻底清洗。
C.只有那些在水果上能留下油脂痕迹的农药才可能被清洗掉。
D.许多消费者并不在意超市销售的水果是否清洗过。
E.在水果收摘之前喷洒的农药大多数会在水果上留下油脂痕迹。
答案：B
解析：
第7题：
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。
- A、鸡架
- B、鸡爪
- C、鸡翅
- D、鸡腿
正确答案:B
第8题：
在超市对各类肉末、鸡翅、香肠等在上架之前,进行加工,如清洗、贴条形码、包装等,是属于()。
A、冷冻加工
B、分选加工
C、精致加工
D、分装加工
参考答案：B
第9题：
为改善材料的切削加工性能而进行的热处理工序（如退火、正火），通常安排在（）进行。
- A、粗加工之前
- B、磨削加工之前
- C、精加工之后
- D、粗加工后、精加工前
正确答案:A
第10题：
为了改善切削性能而进行的热处理工序（如退火、正火、调质等），应安排在切削加工的何期进行（）
- A、之前
- B、粗加工之后，半精加工之前
- C、半精加工之后，精加工之前
- D、之后
正确答案:A