健康管理师
烹饪过程中，挂糊不会（）A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分
题目
烹饪过程中，挂糊不会（）
- A、破坏菜肴的营养成分
- B、保护菜肴的营养
- C、改变菜肴的口感
- D、保护菜肴的水分
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相似问题和答案
第1题：
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
参考答案：D
第2题：
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
参考答案：BCD
第3题：
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
A、洗涤干净
B、反复浸泡
C、合理洗涤
D、除去污物
本题答案：C
第4题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、拍粉拖蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第5题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
- A、1％
- B、15％
- C、30％
- D、60％
正确答案:B
第6题：
野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
烹饪活动的基本要素包括（）。
- A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
- B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
- C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
- D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系
正确答案:C
第8题：
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
参考答案：A
第9题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
- A、水粉糊
- B、蛋清糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第10题：
下列关于挂糊说法正确的是（）。
- A、防止原料直接面对高温
- B、挂糊纯粹是口感需要
- C、挂糊对营养素无任何作用
- D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
正确答案:A